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Ensalada de quinoa con pepino, tomate cherry, cebolla morada y pimiento rojo en un bol blanco

Ensalada de quinoa y vegetales

Una ensalada nutritiva y fácil de preparar, ideal para llevar al trabajo.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 2 porciones
Plato: Almuerzo
Cocina: Internacional
Calorías: 320
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes
  

Para la ensalada
  • 1 taza quinoa lavada y escurrida
  • 2 tazas agua
  • 1 pepino picado en cubos
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1/2 taza tomates cherry cortados por la mitad
  • 1/4 taza cebolla morada picada finamente
Para el aderezo
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 2 cucharadas jugo de limón
  • 1 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita pimienta negra

Equipo

  • olla
  • colador
  • Tazón grande

Method
 

  1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
  2. Hierve 2 tazas de agua en una olla. Agrega la quinoa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que esté tierna.
  3. Escurre la quinoa y deja enfriar.
  4. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con el pepino, pimiento rojo, tomates cherry y cebolla morada.
  5. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta negra.
  6. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
  7. Divide en porciones y guarda en recipientes herméticos para llevar.

Notas

Puedes agregar aguacate o queso feta para más sabor.