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Ensalada de quinoa con pepino, tomate, pimiento y cebolla roja en un bol blanco

Ensalada de quinoa y vegetales

Una ensalada fresca y nutritiva con quinoa, vegetales y un aderezo ligero. Perfecta para una comida saludable en familia.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 4 personas
Plato: Almuerzo, Cena
Cocina: Internacional
Calorías: 220
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes
  

Para la ensalada
  • 1 taza quinoa seca lavada y escurrida
  • 2 tazas agua
  • 1 pepino mediano picado en cubos
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1/2 taza tomates cherry cortados por la mitad
  • 1/4 taza cebolla roja picada finamente
  • 1/4 taza perejil fresco picado
Para el aderezo
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 2 cucharadas jugo de limón
  • 1 cucharadita miel
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Equipo

  • olla
  • colador
  • Tazón grande

Method
 

  1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escurre bien.
  2. En una olla, hierve 2 tazas de agua. Agrega la quinoa, reduce el fuego y tapa. Cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Fluff con un tenedor.
  3. Mientras la quinoa se enfría, prepara los vegetales. Pica el pepino, el pimiento, los tomates cherry, la cebolla roja y el perejil.
  4. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, miel, sal y pimienta para hacer el aderezo.
  5. En un tazón grande, combina la quinoa cocida y enfriada con los vegetales picados. Vierte el aderezo y mezcla bien.
  6. Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente.

Notas

Puedes agregar aguacate o queso feta para más sabor. Esta ensalada se conserva bien en el refrigerador hasta por 3 días.