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Tazón con ensalada de quinoa con pepino, tomate cherry y aguacate, receta vegetariana fácil.

Ensalada de quinoa y aguacate

Una ensalada fresca y nutritiva con quinoa, aguacate y vegetales. Perfecta para una comida ligera y saludable.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 4 personas
Plato: Almuerzo
Cocina: Internacional
Calorías: 320
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes
  

Para la ensalada
  • 1 taza quinoa lavada y escurrida
  • 2 tazas agua
  • 1 aguacate cortado en cubos
  • 1 taza tomates cherry cortados por la mitad
  • 1/2 taza pepino cortado en cubos
  • 1/4 taza cebolla morada picada finamente
Para el aderezo
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 2 cucharadas jugo de limón
  • 1 cucharadita miel
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta negra

Equipo

  • olla
  • colador
  • Tazón grande

Method
 

  1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
  2. Cocina la quinoa en agua hirviendo durante 15 minutos o hasta que esté tierna. Escúrrela y déjala enfriar.
  3. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el aguacate, los tomates cherry, el pepino y la cebolla morada.
  4. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
  5. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente.
  6. Sirve la ensalada fría.

Notas

Puedes añadir hojas de espinaca o rúcula para más textura. También puedes sustituir la miel por sirope de arce si prefieres.