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Ensalada de quinoa con tomate cherry, pepino, aguacate y cebolla morada.

Ensalada de Quinoa y Aguacate

Una ensalada nutritiva y reconfortante con quinoa, aguacate y vegetales frescos. Perfecta para una comida ligera y saludable.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 4 personas
Plato: Almuerzo, Cena
Cocina: Internacional
Calorías: 320
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes
  

Para la ensalada
  • 1 taza quinoa lavada y escurrida
  • 2 tazas agua
  • 1 aguacate pelado y cortado en cubos
  • 1 taza tomates cherry cortados por la mitad
  • 1/2 taza pepino cortado en cubos
  • 1/4 taza cebolla morada picada finamente
Para el aderezo
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 2 cucharadas jugo de limón
  • 1 cucharadita miel
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Equipo

  • olla
  • colador
  • Tazón grande

Method
 

  1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escurre bien.
  2. En una olla, hierve 2 tazas de agua. Agrega la quinoa, reduce el fuego y tapa. Cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Usa un tenedor para esponjar.
  3. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, miel, sal y pimienta para hacer el aderezo.
  4. En un tazón grande, combina la quinoa cocida, aguacate, tomates cherry, pepino y cebolla morada.
  5. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
  6. Sirve inmediatamente o refrigera hasta el momento de servir.

Notas

Puedes añadir hojas de espinaca o kale para más nutrientes. También puedes agregar garbanzos o pollo a la parrilla para más proteína.