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Plato de ensalada con quinoa, aguacate, tomate cherry y cebolla roja como cenas saludables después de navidad

Ensalada de quinoa y aguacate

Una ensalada fresca y nutritiva perfecta para recuperar el equilibrio después de las fiestas navideñas.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 2 personas
Plato: Cena
Cocina: Internacional
Calorías: 320
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes
  

Para la ensalada
  • 1 taza quinoa lavada y escurrida
  • 2 tazas agua
  • 1 aguacate pelado y cortado en cubos
  • 1/2 taza tomates cherry cortados por la mitad
  • 1/4 taza cebolla morada picada finamente
Para el aderezo
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cucharada jugo de limón
  • 1 cucharadita miel
  • sal y pimienta al gusto

Equipo

  • olla
  • colador
  • Tazón grande

Method
 

  1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
  2. Hierve el agua en una olla, añade la quinoa y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba.
  3. Retira del fuego y deja reposar la quinoa tapada durante 5 minutos.
  4. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con el aguacate, los tomates cherry y la cebolla morada.
  5. En un recipiente pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta hasta emulsionar.
  6. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
  7. Sirve inmediatamente o refrigera hasta el momento de comer.

Notas

Puedes añadir pepino o espinacas frescas para más frescura. También funciona bien con garbanzos para más proteína.