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Ensalada con quinoa, tomate cherry, aguacate, pepino y cebolla morada para cenas rápidas para días de calor

Ensalada de quinoa y aguacate

Una ensalada fresca y nutritiva perfecta para días calurosos. Combina quinoa, aguacate y vegetales crujientes.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 2 personas
Plato: Cena
Cocina: Internacional
Calorías: 420
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes
  

Para la ensalada
  • 1 taza quinoa lavada y escurrida
  • 2 tazas agua
  • 1 aguacate pelado y cortado en cubos
  • 1 taza tomates cherry cortados por la mitad
  • 1/2 taza pepino cortado en cubos
  • 1/4 taza cebolla morada picada finamente
Para el aderezo
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cucharada limón jugo fresco
  • 1 cucharadita miel
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita pimienta negra

Equipo

  • olla
  • colador
  • Tazón grande

Method
 

  1. Cocina la quinoa en agua hirviendo durante 15 minutos. Escurre y deja enfriar.
  2. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con el aguacate, tomates cherry, pepino y cebolla morada.
  3. En un recipiente pequeño, bate el aceite de oliva, jugo de limón, miel, sal y pimienta para hacer el aderezo.
  4. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
  5. Sirve inmediatamente o refrigera hasta el momento de servir.

Notas

Puedes añadir hojas verdes como espinacas o lechuga para más volumen. También funciona bien con garbanzos para más proteína.