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Ensalada de quinoa con tomate cherry, pepino y aguacate en un bol blanco.

Ensalada de quinoa y aguacate

Una ensalada rápida y nutritiva con quinoa, aguacate y vegetales frescos. Perfecta para una cena ligera.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 2 personas
Plato: Cena
Cocina: Internacional
Calorías: 350
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes
  

Para la ensalada
  • 1 taza quinoa lavada y escurrida
  • 2 tazas agua
  • 1 aguacate pelado y cortado en cubos
  • 1 taza tomates cherry cortados por la mitad
  • 1/2 taza pepino cortado en cubos
Para el aderezo
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cucharada limón jugo recién exprimido
  • 1 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida

Equipo

  • olla pequeña
  • colador
  • Tazón grande

Method
 

  1. Cocina la quinoa en una olla con agua hirviendo durante 15 minutos o hasta que esté tierna. Escurre y deja enfriar.
  2. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con el aguacate, los tomates cherry y el pepino.
  3. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.
  4. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien. Sirve inmediatamente.

Notas

Puedes añadir hojas de espinaca o rúcula para más nutrientes. También funciona bien con garbanzos cocidos.