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Ensalada de quinoa con tomate cherry, aguacate, pepino y cebolla morada en un bol blanco

Ensalada de quinoa y aguacate

Una ensalada fresca y nutritiva con quinoa, aguacate y vegetales. Perfecta para una comida ligera.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 4 personas
Plato: Almuerzo, Cena
Cocina: Internacional
Calorías: 320
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes
  

Para la ensalada
  • 1 taza quinoa lavada y escurrida
  • 2 tazas agua
  • 1 aguacate cortado en cubos
  • 1 taza tomates cherry cortados por la mitad
  • 1/2 taza pepino cortado en cubos
  • 1/4 taza cebolla morada picada finamente
Para el aderezo
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 2 cucharadas jugo de limón
  • 1 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita pimienta negra

Equipo

  • olla
  • colador
  • Tazón grande

Method
 

  1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
  2. Hierve 2 tazas de agua en una olla. Agrega la quinoa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba.
  3. Retira del fuego y deja reposar la quinoa durante 5 minutos. Luego, fluff con un tenedor.
  4. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con el aguacate, tomates cherry, pepino y cebolla morada.
  5. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta negra para hacer el aderezo.
  6. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
  7. Sirve inmediatamente o refrigera hasta el momento de servir.

Notas

Puedes añadir hojas de espinaca o kale para más nutrientes. También puedes agregar nueces o semillas para un toque crujiente.