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Plato de ensalada de quinoa con tomates cherry, aguacate, pepino y cebolla morada como ideas de cenas vegetarianas

Ensalada de quinoa y aguacate

Una ensalada fresca y nutritiva con quinoa, aguacate y vegetales. Perfecta para una cena ligera y saludable.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 2 personas
Plato: Cena
Cocina: Vegetariana
Calorías: 350
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes
  

Para la ensalada
  • 1 taza quinoa lavada y escurrida
  • 2 tazas agua
  • 1 aguacate maduro, cortado en cubos
  • 1 taza tomates cherry cortados por la mitad
  • 1/2 taza pepino cortado en cubos
  • 1/4 taza cebolla morada picada finamente
Para el aderezo
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cucharada limón jugo recién exprimido
  • 1 cucharadita miel
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Equipo

  • olla
  • colador
  • Tazón grande

Method
 

  1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
  2. Hierve 2 tazas de agua en una olla. Agrega la quinoa, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido.
  3. Retira del fuego y deja reposar la quinoa durante 5 minutos. Luego, fluff con un tenedor y deja enfriar.
  4. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con el aguacate, tomates cherry, pepino y cebolla morada.
  5. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, jugo de limón, miel, sal y pimienta negra hasta que estén bien combinados.
  6. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes.
  7. Sirve inmediatamente y disfruta.

Notas

Puedes agregar hojas de espinaca o rúcula para más verduras. También puedes incluir nueces o semillas para un crujido extra.