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Ensalada de lentejas con pepino, cebolla morada, pimiento rojo y perejil en bol blanco.

Ensalada de lentejas saludable

Una ensalada fresca y nutritiva hecha con lentejas, vegetales y un aderezo ligero.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo Total 35 minutos
Raciones: 4 personas
Plato: Almuerzo, Cena
Cocina: Mediterránea
Calorías: 220
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes
  

Para las lentejas
  • 1 taza lentejas secas lavadas y escurridas
  • 2 tazas agua
Para la ensalada
  • 1 pepino picado en cubos
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1/2 taza cebolla morada picada finamente
  • 1/4 taza perejil fresco picado
Para el aderezo
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cucharada jugo de limón
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita sal

Equipo

  • olla
  • colador
  • Tazón grande

Method
 

  1. Cocina las lentejas en agua hirviendo durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y deja enfriar.
  2. En un tazón grande, mezcla las lentejas cocidas con el pepino, el pimiento rojo, la cebolla morada y el perejil.
  3. En un recipiente pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el comino y la sal para hacer el aderezo.
  4. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
  5. Sirve frío o a temperatura ambiente.

Notas

Puedes añadir aguacate o queso feta para más sabor. Guarda en el refrigerador hasta por 3 días.