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Ensalada vegana con garbanzos, aguacate, tomate cherry, pepino y cebolla roja

Ensalada de garbanzos y aguacate

Una ensalada fresca y nutritiva con garbanzos, aguacate y vegetales. Ideal para una comida rápida y saludable.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo Total 10 minutos
Raciones: 2 personas
Plato: Almuerzo, Cena
Cocina: Mediterránea
Calorías: 350
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes
  

Para la ensalada
  • 1 lata garbanzos cocidos escurridos y enjuagados
  • 1 aguacate pelado y cortado en cubos
  • 1 pepino cortado en cubos
  • 1 tomate cortado en cubos
  • 2 cucharadas cebolla morada picada finamente
Para el aderezo
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cucharada jugo de limón
  • 1 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita pimienta negra

Equipo

  • bol grande
  • Cuchillo
  • Tabla de cortar

Method
 

  1. En un bol grande, mezcla los garbanzos, el aguacate, el pepino, el tomate y la cebolla morada.
  2. En un recipiente pequeño, prepara el aderezo mezclando el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra.
  3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien todos los ingredientes.
  4. Sirve inmediatamente o refrigera hasta el momento de comer.

Notas

Puedes añadir otras verduras como pimiento o zanahoria si lo deseas. También puedes espolvorear perejil fresco al servir.