¡Ay, los calamares a la plancha! ¿Sabes qué me encanta de esta receta? Que en menos de 15 minutos tienes un plato que parece de restaurante pero hecho en casa. La primera vez que los probé fue en un pequeño bar junto al mar en Galicia, y desde entonces se convirtieron en mi solución rápida para cenas improvisadas. Lo mejor de las recetas de calamares a la plancha es su sencillez: unos calamares frescos, un chorrito de aceite, sal y listo. No te imaginas lo jugosos que quedan cuando los cocinas a fuego vivo, dorados por fuera y tiernos por dentro. Eso sí, te aviso que en cuanto los huelas en la sartén, ¡se te hará agua la boca!
Ingredientes para las recetas de calamares a la plancha
Para esta receta, que es de las más sencillas pero de las más ricas, solo necesitas unos pocos ingredientes. Lo más importante es que los calamares estén bien frescos. Te cuento exactamente lo que vas a necesitar:
Para los calamares:
- 500 g de calamares limpios (pueden ser enteros o en anillos, como prefieras)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (no escatimes en calidad, ¡hace la diferencia!)
- 1 pizca de sal (yo uso sal marina, pero la que tengas va bien)
- 1 pizca de pimienta negra molida (recién molida, si puede ser)
- 1 cucharadita de perejil fresco picado (opcional, pero le da un toque muy fresco)
- 1 limón (para servir, imprescindible para mí)
¿Ves qué sencillo? Con esto ya tienes todo lo necesario para preparar unos calamares a la plancha que te van a encantar. Si quieres darle un toque extra, siempre puedes añadir un poco de ajo picado al aceite, pero eso ya es cuestión de gustos. Lo importante es que los ingredientes sean frescos y de calidad, especialmente los calamares. ¡Ahora solo falta cocinarlos!
Cómo preparar recetas de calamares a la plancha
¡Manos a la obra! Preparar calamares a la plancha es más fácil de lo que crees, pero hay unos pasos clave que no te puedes saltar. Te lo cuento como si estuvieras en mi cocina, que es donde mejor se aprenden estas cosas:
- Primero, lava bien los calamares bajo el grifo con agua fría. Esto es súper importante para quitar cualquier resto. Luego sécalos con papel de cocina – ¡que queden bien secos! Si no, al echarlos a la plancha salpican mucho y no se doran bien.
- Ahora viene lo divertido: córtalos en anillos de unos 2 cm de grosor si los compraste enteros. A mí me gusta dejar algunos tentáculos enteros porque quedan muy bonitos al servir.
- Pon la plancha o sartén a fuego medio-alto (yo uso el número 7 de 10 en mi cocina) y añade el aceite de oliva. Espera a que esté bien caliente pero sin humear – cuando veas que el aceite «baila» un poco en la sartén, es el momento perfecto.
- Coloca los calamares sin amontonarlos. ¡Aquí viene el truco! Cocínalos 2-3 minutos por cada lado, hasta que veas que se ponen opacos y con ese doradito tan apetitoso. No los muevas mucho, déjalos que se hagan bien.
- En el último minuto, sazona con sal y pimienta al gusto y espolvorea el perejil picado. ¡Ojo con la sal! Los calamares ya tienen su punto salado natural.
- Y lo más importante: sírvelos inmediatamente con unos gajos de limón. El contraste del limón con el sabor del calamar recién hecho es una maravilla.
¿Ves qué rápido? En menos de 10 minutos tienes un plato que parece sacado de una taberna marinera. Eso sí, te advierto que los calamares cocidos en exceso se ponen como goma, así que mejor quedarse corto que pasarse.
Consejos para cocinar los calamares perfectos
Después de hacer esta receta mil veces (¡literal!), he aprendido unos truquillos que te van a ayudar:
- Seca, seca y seca. Los calamares deben estar lo más secos posible antes de cocinarlos. Yo los pongo entre papel de cocina y los aprieto suavemente.
- Fuego vivo pero controlado. Necesitas calor suficiente para sellarlos rápido, pero no tanto que se quemen por fuera y queden crudos por dentro.
- No llenes la sartén. Si pones demasiados calamares a la vez, bajará la temperatura y acabarán hervidos en lugar de dorados.
- Para darle un toque extra, añade un diente de ajo picado fino al aceite justo antes de echar los calamares. El aroma que desprende es increíble.
Recuerda que los calamares siguen cocinándose un poco después de sacarlos de la plancha, así que mejor retirarlos cuando aún están ligeramente traslúcidos en el centro. ¡Así te aseguras que queden en su punto!
Variaciones de las recetas de calamares a la plancha
¿Sabes qué me encanta de los calamares a la plancha? Que son como un lienzo en blanco para darles tu toque personal. Cuando quiero cambiar un poco, a veces echo unas escamas de chile cuando los estoy cocinando, ¡les da un toque picante que engancha! Otra opción súper fácil es espolvorear pimentón ahumado al final, ese doy sabor tan especial que parece que los hubieras cocinado a la parrilla.
Si tienes un poco más de tiempo, haz tu propia alioli casera para acompañarlos. Créeme, la combinación del ajo con el calamar crujiente es sublime. Y los días que me siento más aventurera, exprimo un poco de lima en lugar de limón – ese toque cítrico distinto sorprende a todos. Lo mejor es que ninguna de estas variaciones complica la receta original, que sigue siendo igual de rápida y deliciosa.
Qué acompañar con calamares a la plancha
¿Y ahora qué sirvo con mis calamares a la plancha? Déjame contarte mis combinaciones favoritas. Para empezar, un buen pan crujiente es imprescindible en mi mesa – perfecto para mojar en ese juguito que sueltan los calamares. Si quieres algo más fresco, una ensalada verde con tomate cherry y unas aceitunas le va como anillo al dedo. Los días que me apetece algo más sustancioso, unos pimientos asados o patatas panaderas son mi elección.
Y no te olvides de la bebida. A mí me encanta acompañar este plato con un vino blanco bien fresquito, preferiblemente un albariño o un verdejo. Pero si quieres algo más informal, una cerveza fría con los calamares recién salidos de la plancha es sencillamente perfecta. ¡Ahora solo falta llamar a los comensales!
Preguntas frecuentes sobre recetas de calamares a la plancha
¡Vamos a resolver esas dudas que siempre surgen cuando preparamos calamares a la plancha! Yo misma las tuve cuando empecé, así que te cuento todo lo que he aprendido con los años:
¿Puedo usar calamares congelados?
¡Claro que sí! A mí me pasa a menudo que tengo calamares congelados y me apetece prepararlos. Lo importante es descongelarlos bien en la nevera la noche anterior. Nunca los descongeles bajo el agua caliente o en el microondas, que se ponen blanduchos. Una vez descongelados, sécalos muy bien con papel de cocina y listo para cocinar. ¡Quedan casi igual de ricos que los frescos!
¿Cómo guardo las sobras de calamares a la plancha?
Esto te lo digo por experiencia: los calamares están mucho mejores recién hechos. Pero si te sobran, mételos en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en menos de 24 horas. Cuando los recalientes, hazlo suavemente en la sartén con un chorrito de aceite, nunca en el microondas (¡se ponen como goma!). Aunque te confieso que en mi casa nunca sobran, ¡los comemos todos de una sentada!
¿Se pueden hacer en la parrilla en lugar de la plancha?
¡Por supuesto! En verano me encanta hacerlos en la parrilla. Ponla bien caliente y usa un poco más de aceite para evitar que se peguen. Vigílalos de cerca porque se cocinan aún más rápido que en la plancha – en mi experiencia, con 1-2 minutos por lado suele ser suficiente. Y aprovecha para echarles un chorrito de limón justo al sacarlos, ¡el humo le da un sabor increíble!
¿Cómo sé cuando los calamares están en su punto?
Esto era mi mayor duda al principio, pero ahora lo tengo supercontrolado. Los calamares están listos cuando pasan de ser traslúcidos a opacos (como si se volvieran blancos) y se enrollan ligeramente. Si los pinchas con un tenedor, deben estar tiernos pero con un poco de resistencia. ¡Y cuidado! Si los dejas hasta que estén totalmente blancos por dentro, probablemente ya estarán demasiado cocidos. Se trata de encontrar ese punto justo donde están jugosos pero bien hechos.
¿Se pueden marinar los calamares antes?
La verdad es que yo prefiero no marinarlos mucho porque el limón o el vinagre pueden ‘cocer’ el calamar y cambiar su textura. Si quieres darle más sabor, lo que hago es sazonarlos con especias justo antes de cocinarlos. Pero si decides marinarlos, que sea muy poco tiempo – 15-20 minutos máximo con aliños suaves. ¡Con los calamares frescos y bien cocinados, el sabor natural es espectacular sin necesidad de mucho aderezo!
Información nutricional de los calamares a la plancha
Oye, que no soy nutricionista, pero te cuento lo que sé: los calamares a la plancha son una opción bastante saludable. Eso sí, los valores nutricionales pueden variar según el aceite que uses o si añades más sal. Lo que sí te aseguro es que son bajos en grasa y altos en proteínas, perfectos para una cena ligera. ¡Ah! Y el limón le da ese toque de vitamina C que nunca viene mal. Pero vamos, que lo importante es que están riquísimos, ¿no?
Calamares a la plancha
Ingredientes
Equipo
Method
- Lava los calamares bajo agua fría y sécalos bien con papel de cocina.
- Corta los calamares en anillos o tiras, si no los has comprado ya cortados.
- Calienta la plancha o sartén a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva.
- Coloca los calamares en la plancha y cocina durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
- Sazona con sal y pimienta al gusto y espolvorea con perejil picado.
- Sirve inmediatamente con gajos de limón.